(Pan Casero) Pan de broa gallego (de maiz, sin MM) (Nº 9)

Tenía comprada una harina de maíz (con semillas de pipas) en una panadería, y tenía que darle uso, y como además llevaba tiempo detrás de hacer un pan de maíz típico gallego, también llamado pan de broa, me he puesto al lio.

La receta original era con 150 gr. de harina de centeno y 50 gr. de harina de trigo (aparte de la harina de maíz), pero en su lugar utilicé 200 gr. de harina de trigo, que es la receta del post. Pero pasados unos días, y como me gustó bastante el resultado, horneé otro pan, esta vez con los ingredientes originales, y salió igual o mejor que que lleva solo trigo. A partir de ahora, usaré la combinación de centeno y trigo en lugar de únicamente trigo.

Ahí va una explicación de los orígenes de este pan (extraida de elforodelpan.com):

La palabra BROA, que se aplica a los panes elaborados con maíz o centeno, es utilizada principalmente por la gente del norte de Portugal, y deriva del celta BRON o del germánico BROTH , que en estos idiomas significaba pan (brot en alemán, y el bread en Inglés). En el sur de Portugal, el mayor consumidor de pan de trigo debido a su gran influencia romana adoptó el nombre que se deriva directamente de los Panis Latina. 

Y ahora ya, vamos al tema.

Ingredientes (para 1 Kg. de pan):

• 450 gr. de Harina de maíz (de panadería, con pipas)
• 200 gr. de Harina de trigo normal
• 400 gr. de Agua
• 30 gr. de Levadura fresca
• 10 gr. de Sal

Preparación:

Antes de ponernos al lio, aclarar que esta receta la vi en youtube, y que originalmente llevaba en lugar de 200 gr. de harina de trigo, 150 gr. de harina de centeno integral mas 50 gr. de harina de trigo, pero al final decidí usar solo trigo.

Otro detalle a tener en cuenta es que los 400 gr. de agua son orientativos, ya que dependiendo del tipo de harina de maiz, chupará mas o menos agua. En mi caso, solo utilicé 300 - 325 gr.. Hay que encontrar las texturas que voy explicando mas adelante.

Bien, lo primero es sacar a un vaso un poco del agua para desleir la levadura. El resto, lo hervimos, y reservamos medio vaso aparte, porque vamos a añadir la sal al agua hirviendo (no al medio vaso) para asegurarnos que toda la sal va a la masa, no vaya a ser que nos sobre agua, y por tanto, sal.

Añadimos el agua hirviendo salada a la harina de maíz en un cuenco, y mezclamos muy bien, hasta conseguir una textura compacta y arenosa.

Ahora dejamos que la masa se enfríe para continuar.

Una vez haya enfriado, añadimos el resto de la harina, el agua con la levadura y el agua según la vayamos necesitando. Si se nos acaba el agua salada, utilizamos la del medio vaso que habíamos reservado..

Mezclar muy bien, hasta obtener una masa húmeda y espesa. La aplanamos en el bol, ponemos un poco de harina por encima, y tapamos, dejando fermentar durante 1 ó 2 horas.

Masa justo antes de la fermentación.

Y aquí una vez pasado el tiempo de fermentación.

La masa ya habrá subido bastante, y se habrá empezado a resquebrajar por la superficie. Colocamos un papel de hornear (en Galicia utilizan hojas de berza en lugar del papel), volcamos la masa y le damos forma redonda y alta, ya que tenderá a bajarse, .

Enharinamos por encima con un colador y dejamos media hora para que siga fermentando.

Masa a punto de la segunda fermentación de 30 minutos.

Ponemos el horno a precalentar, a 220º, metemos el pan y dejamos 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 180-200º y dejamos una hora mas o menos, hasta que veamos que está listo.

Una vez sacado del horno, dejamos enfriar normalmente en una rejilla, y lo ideal es dejar que repose al menos 1 día.

El pan está listo...

Detalle de las rebanadas, con las pipas.

OBSERVACIONES: Este pan es rápido de preparar, y diferente. La textura y la humedad le dan un punto completamente distinto, la miga es compacta, y las pipas no estorban, casi no se notan.

Espero que os haya gustado.