(Pan Casero) Pan de soda (con bicarbonato sódico, sin MM) (Nº 16)

Aquí vengo con otra receta de pan rápido, también sin MM (Masa Madre) y sin necesidad de tantas horas de fermentación, pliegues o reposos como el resto de panes que sí incorporan MM.

De origen irlandés, se trata de un pan con una textura muy particular y que tradicionalmente se prepara con bicarbonato sódico. Supe de su existencia a través de un podcast llamado Al pan pan, emitido por Gastro Radio, donde participa Beatriz, la creadora del Horno de Babette. Según comentaba, este tipo de pan  se suele comer untado con mantequilla y mermelada, o con cualquier cosa dulce.

En la receta original que compartían en el podcast utilizaban impulsor químico (levadura Royal) en lugar de bicarbonato sódico, pero investigando un poco, me enteré de que originalmente se preparan con éste último en lugar de con levadura Royal, así que me decanté por probar primero con bicarbonato y luego hacer otra prueba con Royal para ver las diferencias. Esta receta la cogí de The Cooking Lab.

Uno de los ingredientes necesarios para su elaboración es el buttermilk, que no es otra cosa que el líquido que se obtiene al batir la nata para hacer mantequilla. Aunque es un producto bastante común en USA y en Europa, aquí en España es muy poco conocido y dificil de encontrar, así que se prepara un sustituto utilizando leche y zumo de limón natural. Es de sabor amargo, y su función es proporcionar mayor esponjosidad y sabor en recetas de bollería.

Ingredientes (para un pan grande):

• 265 gr. de Harina integral de trigo
• 265 gr. de Harina de trigo
• 1 cs (17 gr.) de Bicarbonato Sódico
• 30 gr. de Mantequilla fría
• 1 Huevo
• 7 gr. de Sal
• 400 gr. de Buttermilk

Para el Buttermilk:

• 400 gr. de Leche (de la que utilices)
• El zumo de 1/2 limón

Preparación:

Lo primero de todo es precalentar el horno a 200º.

Lo siguiente es preparar el buttermilk, mezclando la leche con el zumo de limón en un cuenco y dejar reposar 15 minutos.

Ahora mezclamos los ingredientes secos en otro bol, ponemos la mantequilla y con las mismas manos, mezclamos bien, y cuando el buttermilk haya reposado los correspondientes 15 minutos, hacemos un volcan en los ingredientes secos y añadimos éste último (reservando un poco para pincelar), el huevo batido, y mezclamos bien, hasta tener una masa homogénea.



Yo tuve que añadir un poco mas de harina porque estaba demasiado húmeda.

Ahora formamos una bola, aplanamos solo un poco y greñamos con una cruz. Pintamos con el buttermilk que reservamos. Colocamos sobre un papel de hornear, y metemos durante 45 minutos al horno hasta que se dore bien. A mitad de cocción giré el pan para que se hiciera igual por todos sitios.

Sacar y dejar enfriar.

Aspecto final del pan de soda

OBSERVACIONES: Utilicé margarina vegetal en lugar de mantequilla. El bicarbonato le da un sabor muy raro, casi molesto, así que habrá que ver como queda con Royal. El pan tiene una textura alucinante para untarlo con mantequilla, ya sea tostado o en crudo, ideal para desayunos y meriendas.