(Pan Casero) Hogaza de trigo con calabaza, y de trigo 100% (Nº 34)

Hace unos días fue el día de Todos los Santos, lo que cada vez mas se conoce como Halloween. En estas fechas, el ingrediente estrella es la calabaza: los cerveceros aprovechan para elaborar cervezas con este ingrediente, y yo me he lanzado a hacer un pan con calabaza. A la vez, también he aprovechado para hacer una hogaza blanca sencilla. Para ambos panes, he refrescado al menos 3 veces mi masa madre de centeno con harina de trigo normal.

Esta es la primera vez que hago dos hogazas diferentes en la misma hornada, así que he dividido los ingredientes para poder hacerlo con "relativa" facilidad y comodidad.

Ingredientes para la hogaza de calabaza:

• 375 gr. de Harina de fuerza
• 110 gr. de Agua
• 160 gr. de calabaza ya cocida y pasada por la batidora
• 125 gr. de MM de Trigo
• 8 gr. de Sal
• 10 gr. de Miel
• Pipas de calabaza naturales para la parte superior

Ingredientes para la hogaza blanca:

• 375 gr. de Harina de fuerza
• 250 gr. de Agua
• 125 gr. de MM de Trigo
• 8 gr. de Sal
• 10 gr. de Miel

Preparación:

He utilizado dos cuencos diferentes desde el principio, uno para cada masa, y la preparación para ambos panes a partir de ahí, ha sido la misma.

Lo primero de todo, como siempre, es mezclar en el bol todos los ingredientes, excepto la sal, es decir: la harina, el agua, la calabaza en el bol que corresponda, la MM y la miel, mezclando primero las masas madre con el agua para desleírlas un poco, y luego añadiendo el resto de ingredientes. Tapamos ambos boles y dejamos en AUTOLISIS durante 1 hora o 1 hora y media.

Pasamos la primera masa a la mesa, humedecida con un poco de agua, y la aplanamos. Espolvoreamos la sal y plegamos como si fuese un sobre, y alternamos un AMASADO FRANCÉS durante un minuto para incorporar bien la sal, y dejamos reposar 20 minutos en la misma mesa tapando la masa con el bol. Repetimos este proceso 3 veces con ambas masas.

Hogaza con calabaza, de un bonito color amarillo

Lavamos los cuencos y los aceitamos, metiendo cada masa en uno, y hacemos un PLIEGUE seguido de un REPOSO de 30 minutos. Repetimos este proceso 2 veces mas, un total de 3 veces.

Ahora, enharinamos los cestos, sacamos las masas a la mesa con un poco de harina, y FORMAMOS los panes para pasarlos a los cestos, dejando la parte fea hacia arriba. Espolvoreamos un poco de harina, tapamos con un trapo y metemos el cesto en una bolsa, que cerraremos. Y directamente al frigorífico, durante 24 horas para el último levado.

Hogaza blanca, con unos alveolos bastante decentes.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo, con una bandeja con piedras en el suelo del horno y la piedra de hornear (en caso de que la utilicemos) en la parte media del horno.

Cuando llegue a la temperatura deseada, volcamos los panes en la tabla, los GREÑAMOS y  deslizamos al interior del horno. Ahora es el momento de verter  medio vaso de agua hirviendo sobre las piedras, para que generen vapor, y cerramos rápidamente el horno, el cual apagaremos durante 15 minutos (el motivo de apagarlo es porque mi horno no permite poner la resistencia de abajo sola).

Tras esos 15 minutos, sacamos la bandeja con las piedras, y encendemos el horno a 220º con calor arriba y abajo, hasta que los panes estén listos, momento en el que los sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.

NOTAS: han salido los dos muy buenos. El de calabaza no tiene ningún sabor, pero si un color anaranjado muy chulo. Luego pensé en que para darle algo mas de sabor, se le podía haber añadido un poco de nuez moscada, por ejemplo.