(Recetas de Tacos) Pulled Pork (Cerdo deshebrado)

El Pulled Pork, también conocido como cerdo deshebrado, mechado o en hebras es una especialidad americana que se ha puesto de moda en prácticamente todo el mundo. La forma de prepararlo, a fuego lento, el adobo con especias, así como los cortes de carne usados para esta elaboración, dan lugar a una carne extremadamente tierna y jugosa que se separa en hebras fácilmente. Se puede utilizar de múltiples maneras, por ejemplo, en hamburguesas, bocadillos, sandwiches, y como no, en tacos mexicanos, cuya receta podéis consultar pulsando aquí.

En EEUU se cocina tradicionalmente en barbacoa, pero en esta ocasión vamos a ver como se puede hacer un Pulled Pork igualmente bueno en olla a presión. Te sirve cualquier corte de cerdo cuya carne contenga algo de grasa, como por ejemplo, de la parte del cuello o el jamón del cerdo.

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de cerdo (aguja, jamón, cuello...)
• 2 Cebollas
• 3 Dientes de ajo
• Caldo de pollo o carne, a ser posible, casero
• Agua

Para el adobo:

• 1 cc Comino en polvo
• 1 cc Ajo en polvo
• 1 cc Pimentón dulce
• 1 cc Cebolla en polvo
• 1 cc Pimienta negra molida
• 1 cc Orégano
• 2 cs Azúcar de caña integral (panela)
• 1 cs AOVE
• 1 cs Vinagre
• 1 cs Mostaza de Dijon

Preparación:

Empezamos adobando la pieza de carne el día de antes. Mezclamos en un bol todos los ingredientes del adobo, y mezclamos. Nos debe quedar una especie de pasta. 

Con esta pasta, untamos bien la pieza de cerdo, a la que previamente habremos quitado el exceso de grasa. La metemos en una bolsa ZIP, echamos dentro el adobo que nos haya sobrado, y metemos la bolsa bien cerrada al frigo hasta el día siguiente.

Pasado ese día, ponemos la olla a presión al fuego, añadimos AOVE hasta que se cubra el fondo y cuando esté caliente, colocamos la carne, que deberemos marcar por todas sus caras. Cuando esté lista, la sacamos a una fuente o plato y la reservamos.

En la olla, añadimos la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos pelados, y los doramos un poco (el fondo de la olla estará un poco quemado, pero es normal).

Ahora colocamos la pieza de carne y cubrimos con mitad y mitad de agua y de caldo de pollo o de carne. 

Ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y esperamos a que suba la válvula, momento en el que bajaremos la potencia del fuego al 2 o al 3 y dejamos durante 1 hora 15 minutos. 

Pasado este tiempo, abrimos la olla sacamos la pieza de carne a un plato o un bol grande y con la ayuda de dos tenedores los deshebramos. La olla la dejamos al fuego, para que vaya reduciendo, y cuando quede un par de dedos de caldo, añadimos la carne mechada y mezclamos bien. 

Apartamos del fuego y dejamos enfriar. Normalmente se le añade ese poco de caldo para que la carne no esté muy seca. Y ya tenemos nuestro Pulled Pork. 

Si has decidido comerlo en tacos, al principio de la entrada tienes el enlace, y además, puedes acompañarlo de:

• Cebolla encurtida con habaneros, jalapeños (o solo la cebolla)
• Salsa de mango habanero